出版社・レーベルの紹介文

日常の生活・保育の中でおこる子どもたちの「食」との「出会い」を大切に取り組んできた楽しい「食」の実践を満載。保育内容と結びついた食育はどうあるべきかを提示する。巻頭カラーグラビア、巻末で子どもたちに大好評の四季の給食レシピも紹介。

目次

第1章:子どもと保育をみつめて〜みどりの森の「食」実践〜
■みどりの森の「食」への思い(「ゆっくり大きくな〜れ」/手作りの温かいものを/安全で安心して食べられるものを/米中心の和食へ/できる限り地産地消にこだわって/アレルギーの子どもっへの対応/郷土料理に親しむ)
■コラム(みどりの森のおにぎり/環境保全米ネットワーク/宮城の郷土料理)
■みどりの森の食日記〜おいしくて楽しいあしあと〜(ほっとするやさしさ:みどりの森のミントティー/春の匂いを感じて:つくしのきんぴらは年長の味/野にも園にも春が来た!:緑いっぱいよもぎだんごづくり/初夏はやっぱりカキ氷から:イチゴシロップづくり/園庭にはえたなぞのつる:ふわふわお好み焼き/ぼくたちばっかりおるすばん!?:おるすパン(米粉のクレープ)/「夜の幼稚園」特別メニュー:米粉バナナパンケーキ/早いもの勝ち!:庭になる実/大きな大きなぐるんぱのビスケット:りんご入り米粉ビスケット/サンマを知る秋:焼きサンマ/びっくりどっきり秋の味:稲穂の素揚げ/自然の恵みをそのままに:どんぐり/やっぱりこれがなくちゃね!:特性三五八(さごはち)漬け/ゆっくり熟成された味のひみつ:味噌づくり/けやき味噌汁屋・本日開店!:味噌汁づくり/ゆっくりおいしくなあれ!:年長さん特性・梅シロップ&梅ゼリー/お別れの日のプレゼント:ロールはくさい/料理の基本!?:園のニワトリの卵で作る極上目玉焼き)
■コラム(三五八漬け/味噌/おにぎり/自己決定できる生活時間)

第2章:幼稚園の食を考える
■保育を通して「食育」の未来を探る(はじめに/食育とは/近年の食育をめぐる動向/みどりの森幼稚園の食の実践をみる/おわりに)
■「生活による保育」の実現としての「食」の意味(はじめに/生活の中の「食」を考える/ある幼稚園の給食風景/ある調査結果から/保育内容としての「食」を考える視点/生活の連続性の中にある学び―分断された食事の時間/みどりの森幼稚園の食の試み/おわりに)
■保育内容としての食の再考(はじめに/食が見える保育空間/生きることと食べることの関係/幼稚園や保育所・小学校の弁当・給食の始まり/学校給食と教育内容/「食育基本法」のめざす方向/教育における食と労働の歴史/保育内容としての食の再考/食育環境の構成)

第3章:みどりの森のレシピ
■春のレシピ/夏のレシピ/秋のレシピ/冬のレシピ/郷土料理のレシピ/園で使用する食材と調味料一覧