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カンタンに料理できて、おいしく、安い。いつでも何にでも使える魔法の食材、卵。朝昼晩の食卓で、おやつで、大活躍する卵料理約90点を掲載。アレルギーや食中毒など卵の留意点もアドバイス。

目次

1章:卵を知ろう!
■卵を知ろう/畑澤セイ子
■サルモネラ食中毒に注意〜卵料理は加熱して/伊藤武
■卵と食物アレルギー/眞鍋穣
■卵の生産量と供給純食料
■卵の小売価格と世帯主収入

2章:子どもに人気の卵料理
【あっという間のカンタン卵料理】
■ゆで卵/しょうゆ煮卵/温泉卵/ポーチドエッグ/目玉焼き/プレーンオムレツ/スクランブルエッグ/炒り卵
【色あざやか卵が主役の卵料理】
■卵焼き/薄焼き卵/だし巻き卵/ハムエッグ/アスパラと牛肉のオムレツ/フィッシュオムレツ/卵焼きの肉あんかけ/千草卵焼き/ほうれんそうと卵の炒めもの/卵とトマトの炒めもの/春野菜と卵の炒めもの/豆腐のチャンプルー/入り豆豆腐/カニたま/親子煮/トンカツの卵とじ煮/柳川とじ/月見風豆腐/高野豆腐の卵とじ/卵豆腐/茶碗蒸し/巣ごもり卵/ほうれんそうのキッシュ/きのことほうれんそうのキッシュ/スコッチエッグ/薄焼き卵のレタス包み/ポーチドエッグサラダ/錦糸卵と新玉ねぎのサラダ/アスパラと卵の炒めもの/ぎせい豆腐/かぼちゃと卵のチーズ焼き/卵かまぼこ
【ご飯と仲良し卵料理】
■ちらし寿司/おひなさま飯/菜の花ご飯/オムライス/うなたま丼/ツナ入り卵丼/チキン照り焼き丼/卵のおじや/チャーハン/カルボナーラ/卵サンド/炒り卵のサンド/目玉焼きのホットサンド/月見うどん/卵とじうどん/みそ炒めうどん
【ふんわりふわふわ卵の汁もの】
■カニたまスープ/ニラたまスープ/うどの卵汁/ふわふわ汁/ピース卵汁/みつばと卵のすまし汁/華風コーンスープ/卵とトマトのスープ/卵のカレー汁/とうもろこしの卵のスープ
【うずら卵でひと工夫】
■八宝菜/おひなさま飯/スコッチエッグトマトソースかけ/串さし
【卵の手作りマヨネーズソース 使い方あれこれ】
■マヨネーズソースの作り方/マヨネーズソースのいろいろ(タルタルソース/オーロラソース/和風マヨネーズソース/たらこマヨネーズソース/カレー粉マヨネーズソース/キューカンバーマヨネーズソース/クリームマヨネーズソース)
【いいにおいワクワク卵のおやつ】
■カスタードクリームの作り方と応用/カスタード入りさくさくミルフィーユ/かぼちゃ入りプリン/フレンチトースト/卵パンケーキ/パウンドケーキ/型抜きクッキー/バケットのラスク/卵ご飯焼き/スクランブルエッグピザ