出版社・レーベルの紹介文

子どもにとっておいしい食事・楽しい給食とは?子どもに一番よいものを!という強い思いが込められた、本物の食育の実践集。保育士・栄養士の質問にも答えたQ&Aも満載。

目次

1:はじめに
■園舎そのものが食育

2:給食の献立・調理
■保育園の給食
■献立…子どもたちによいものを
■たくさんおなかをすかせて
■子どもが喜ぶ食事
■衛生管理への配慮
■保育をめぐる環境の変化と栄養士の役割
■心まで満たす食事を
■食物アレルギー児にも配慮して

3:発達に見合った食事のあり方と食育
■0歳児の食べ方と離乳食の6段階
■手づかみ食べの大切さ
■離乳食は中期が山場
■離乳食の形態の変化
■正しい箸の持ち方を変える
■食を通じた子どもの健全育成
■さまざまな行事に関わる食
■豆のさやむき、野菜の皮むき
■チキンのローズマリー焼き
■夏野菜の収穫
■目の前で魚をさばいて
■リクエスト献立
■田植えからおにぎりパーティーまで
■お月見、焼き芋会、餅つき
■冬の収穫
■クッキー作り、フルーツでいろいろ
■野菜の押し絵
■節分、ひなまつり
■食事そのものが食育

4:保育園の食事Q&A
■Q1:離乳食、リンゴをすった中にリンゴの荒みじんや、みじん切りを入れたら食べません。
■Q2:離乳食時期のおやつにはどういうものがありますか。
■Q3:添加物を使わないカレールーとケチャップのレシピを教えてください。
■Q4:遊び食べをして、食事に1時間もかけているのですが…。
■Q5:4か月終わり頃から、お味噌汁の上澄みなどで離乳食を進めるようにと新聞で読んだのですが。
■Q6:3歳児、食欲がなくて、いつも食べるのが遅いのです。
■Q7:レバーは栄養価として抑えておきたい食材なのですが。メニューも教えていただけたら…。
■Q8:輸入もの以外、どのようなフルーツを使用しているのですか。
■Q9:スキムミルクの充足率が少なくて…、どうしたらいいのでしょう。
■Q10:煉り製品を使わないですむ料理方法を教えてください。
■Q11:チーズを使わないで、乳製品の充足率をアップさせているということですが…。
■Q12:ハムやウインナーは1回蒸していますが…。
■Q13:白身魚をペーストにするよい方法があれば教えてください。
■Q14:無洗米は、いかがでしょうか。
■Q15:1歳4か月の男の子、とても食欲があって右手にスプーン、左手で手づかみで食べているのですが。
■Q16:手づくりのおやつを探しています。卵、牛乳などのアレルギーを持つ子どももいます。
■Q17:ニンジンなどの野菜をおいしく食べる方法を教えてください。