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「子どもが野菜を食べない」悩みにアドバイス!保育園の献立から、春夏秋冬・旬の素材を使った子どもに人気の野菜料理を、子どもの好む料理方法で家庭で作れるようアレンジして掲載。全77種。

目次

■子どもは本当に野菜嫌いか〜各地の保育園からのレポート〜
■食事に手間暇かけないと/武田美代子
■午前のおやつはゆでた根菜〜ご家庭でもどうぞ〜/大橋玲子
■野菜嫌いは食べず嫌い/本田知恵子
■食べる経験を大切に/増田栄子
■「食べられるだけでいいよ」と声かけて/重藤憲子
■いつかペロリと平らげるようになるもの/坂本治代
■なぜ野菜嫌いが増えたか〜味覚と嗜好の発達、そして加工食品/安藤節子
■野菜を食べて健康づくり〜子どもが野菜を食べないと…〜/倉信均
■嫌いな野菜を料理する〜食べやすくする工夫〜/深見弘子(ピーマンのシュキッと炒め/もみなすの炒めもの/にんじんとフルーツのサラダ/グリーンピース丼/フードプロセッサー(みじん切り)お勧め料理)
■参考:野菜は1日にどれくらい食べればいいの?

<春〜旬がおいしい野菜料理〜>
■新じゃがと鶏肉の煮つけ/菜の花のおひたし/ニラ納豆/ふきの炒め煮/グリーンアスパラのごま和え/たけのこのおかか和え/にんじんマリネ/かぶのあちゃら漬け/にんじんのごまびたし/切り干しだいこんとあさり煮/ほうれんそうのり和え/青菜ともやしのごまびたし/うどの卵とじ汁/若竹汁/春野菜のみそ汁/アスパラスープ/麩とほうれんそうのすまし汁

<夏〜旬がおいしい野菜料理〜>
■野菜コロッケ/かぼちゃのそぼろあんかけ/ピーマンの肉詰め焼き/トマトときゅうりのサラダ/とうがんのあんかけ/豚肉となすのなべしぎ/ラタトウィエ/なすとかぼちゃのそぼろあんかけ/きゅうりの梅肉和え/きゅうりとわかめの酢のもの/パンプキンカレー/ミネストローネスープ/新ごぼうとかぶのみそ汁/豚ひき肉と野菜の実だくさんスープ/かぼちゃのポタージュ/とうがんスープ

<秋〜旬がおいしい野菜料理〜>
■きのこサラダ/イカと野菜のうま煮/ポテトのカレーグラタン/さばの野菜衣揚げ/豚肉と野菜のみそ煮/さつまいもときゅうりのあわせ/だいこんのごま酢和え/だいこんとさといものそぼろ煮/ほうれんそうと黄菊の和えもの/柿生酢/野菜の肉まき/小松菜のしらす和え/いんげんのごまみそ和え/さつま汁/だいこん汁/納豆汁/なめこ汁

<冬〜旬がおいしい野菜料理〜>
■洋風おでん/だいこんサラダ/筑前煮/白菜と肉の重ね煮/鶏肉と大豆の揚げ煮/白菜とりんごのサラダ/さといもとれんこんの梅びし和え/かぶとわかめの甘酢/ほうれんそうともやしのナムル/五目豆煮/鶏肉とほうれんそうの炒めもの/大豆とひじき煮/れんこん入り松風焼き/沢煮椀/白菜と春雨のスープ/肉団子と白菜スープ/のっぺい汁

<ごはん〜旬がおいしい野菜料理〜>
■たけのこごはん/せりごはん/ふきごはん/菜の花ごはん/グリーンピースごはん/コーンごはん/梅ごはん/きのこごはん/くりごはん/さといもごはん